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氏名 井垣 清
受賞年度 平成23年
職種 漬物製造
受賞時の所属 井垣漬物店
住所 京都市中京区
技能・功績の概要 京漬物をはじめ各種漬物の製造から販売まで行っており、その中でも特に千枚漬の製造を得意としている。千枚漬の味や風味を左右する塩加減について、長年の試行錯誤を重ねた経験をもとに、雪のような白さ、まろやかな甘み、独特の歯ざわりが出せる高い製造技術を身につけている。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
梶 憲司 平成19年度 日本料理 京都市中京区 創作京料理かじ
白井 祥夫 平成1年度 菓子製造 京都市中京区 株式会社 白井長豊堂
須田 大 令和4年度 日本料理 京都市中京区 (有)花かがみ
太田垣 哲男 平成18年度 麺料理 京都市中京区 そば処 大鶴
矢野 敏弘 令和3年度 麺料理 京都市中京区 三條尾張屋
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