明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 海上 隆 |
| 受賞年度 | 平成29年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 受賞時の所属 | 高台寺 京とみ |
| 住所 | 京都市下京区 |
| 資格 | 単一等級調理技能士（日本料理調理作業） 調理師免許 京都府ふぐ処理士免許 |
| 技能・功績の概要 | 料理長として、献立作成、食器選定、部下への調理指導、原価計算、人事管理などに努め、調理の現場で身につけた技能を発展させ、自身の研鑽に励むとともに、店主を補佐して、後進への指導に余念がない料理人である。 材料の目利きを養うことで、食材との対話を大切にし、美味しさへの追究を怠らない。 調理場各ポジションの仕事の手伝いをしながら、基本調理技術を身につけるとともに、きれいな盛り付け方法を習得、彩りには特に気をつかってきた。 所属団体では平成26年度から理事として調理技術の向上と普及に努めるとともに、毎回の料理研修会には欠かさず出席して、技術への見聞を拡げて、調理技術の向上と普及に努めている。 |
同じ市町村区の明日の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 奥村 佳介 | 平成13年 | 菓子製造 | 京都市下京区 | 有限会社 きねや老舗 |  |
| 川勝 隆義 | 平成28年 | 漬物製造 | 京都市下京区 | 株式会社川勝總本家 | |
| 岸村 貴則 | 平成12年 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市下京区 | 有限会社 きし鮓 | |
| 湯之上 泰広 | 平成23年 | 日本料理 | 京都市下京区 | 有限会社和泉屋旅館 | |
| 西岡 誠生 | 平成14年 | カンバス製品製造 | 京都市下京区 | 西岡テント |