明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞表彰受賞者)
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| 氏名 | 木村 有策 |
| 受賞年度 | 平成28年 |
| 職種 | 寿司・ふぐ調理 |
| 受賞時の所属 | 寿司玄 |
| 住所 | 京都市左京区 |
| 資格 | 単一等級調理技能士（すし料理調理作業） 調理師免許 京都府ふぐ処理士免許 |
| 技能・功績の概要 | 寿司割烹の店舗において、父と兄の三人で板場に立ち、地域に愛される料理を提供している職人である。父から寿司調理を、兄から日本料理を学び、現在は巻き寿司・鯖寿司・穴子寿司などの伝統的な京寿司の製作を担当している。 料理における寿司の位置づけを考察して、創造性に富んだ寿司調理を実現すべく、日々研究を続けており、京都府寿司生活衛生同業組合では、すし研究会に入会して、料理展示大会や百貨店の催事に細工寿司を出品するなど、技能向上に向けた取組に余念が無い。 組合や技能士会において、後進の技術指導にも熱心に取り組み、業界全体の振興発展に尽力している。 |
同じ市町村区の明日の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 高橋 義弘 | 平成21年 | 日本料理 | 京都市左京区 | 株式会社 瓢亭 | |
| 北川 孝大 | 令和2年 | 菓子製造 | 京都市左京区 | 北川双鳩堂 | |
| 中出 茂則 | 令和5年 | かわらぶき | 京都市左京区 | (有)中出瓦店 | |
| 吉田 幸生 | 平成13年 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市左京区 | 有限会社 満る市寿司 | |
| 辻 和豊 | 平成20年 | 漬物製造 | 京都市左京区 | 辻しば漬本舗 |